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羊肚菌加工步骤及羊肚菌烘干机干燥经验
作者: 本站 来源: 本站 时间:2018年03月26日 字体:[] 留言

      羊肚菌属于名贵菌类,羊肚菌在干燥物料的里面属于比较小气的物料,为什么说比较小气,因为它对温度和湿度要求非常高。羊肚菌含水量非常高,采摘新鲜的羊肚菌,用手一捏,水分一滴一滴往下面掉。这两种菌类水分非常高,出水比较容易,在烘干过程中要特别注重温度与湿度的控制,控制不好导致物料烘干的失败,风险是比较大的,属于高风险的干燥物料,下面我们对烘干工艺做一下解读。


  羊肚菌水分含量非常高,在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一样。一般来说,第一茬菇的含水量相对低,陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一茬菇烘干经验的基础上适当加长时间。这里以第一茬菇的烘干为例,介绍羊肚菌的烘干经验:

1)烘干初期:

   无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度不能低于35℃,最好是35℃起烘,湿度控制在70%以内,时间3小时左右,用低温来给羊肚菌定性定色,以保证其形状饱满,不塌陷。

2)升温排湿

温度上升在40℃~45℃的范围内,湿度降到55%,烘2小时左右,这时羊肚菌有收缩,水分明显减少。


3)强化烘干排湿 

温度上升到50℃左右,温度设定在35%,继续烘2小时左右,继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时,羊肚菌表面基本干透,但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的,还没有干透。

4)最后高温干燥

温度上升至53--55℃,温度降到15%,进行高温干燥,实现羊肚菌的彻底干燥。

需要强调的是,在羊肚菌的干燥过程中,不宜升温过快,每阶段约5℃较为适宜,烘出的羊肚菌含水量约12%,外形饱满,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,气味芬芳。另外95%以上的菌类菇类,如牛肝菌、竹荪、松茸、灵芝、猴头菇、黑白木耳、姬菇、杏鲍菇、茶树菇、红菇、花菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、香菇等都可使用热泵型羊肚菌烘干机干燥,以达到节能、环保、高效、智能化操作干燥高品质干菇的目的。

5、回软

羊肚菌烘干完成后,不要急于马上装袋,可在空气中静置10-20分钟,使其表面稍微回软,否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。




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